O dwóch takich co kradli smaki: Kotlet Schabowy z Łysego głowy

Anty kotleta już mieliśmy. Dzisiaj o standardzie, którego nie dostaniesz w restauracji, ani w barach. Nigdy nie śledziliśmy historii kotleta schabowego. Podejrzewamy, że jego pierwotny wygląd i smak nie był taki jak nam teraz serwują. Tym samym chcielibyśmy obalić mit, iż ów kotlet jest najszybszym i najprostszym z polskich dań. Osobiście w nieznanych przydrożnych barach zamawiamy schaboszczaka, bo jak mawiają, jest to potrawa którą najtrudniej spieprzyć (a jak pisaliśmy „pieprzyć” lubimy najbardziej) Jeśli macie ochotę na kawałek mięsa a nie rozklepane prześwitujące coś , my go zrobimy domową metodą SOUS VIDE

Zapraszamy

Kotlet schabowy oraz kopytka z zielonym pieprzem i kapustą z pomidorami

Składniki:

Kotlety -

Schab z kością- trzeba liczyć 150- 200 g na osobę

Sól , pieprz , magi

Bułka tarta

Jajko

Kopytka z zielonym pieprzem i kapusta z pomidorami -

5 ziemniaków

1 ½ szklanki maki pszennej

30-40 ziarenek zielonego pieprzu

2 jajka

½ kg kapusty kiszonej

¾ główki kapusty białej

200 g słoniny

1 cebula

mała puszka pomidorów w całości, w sezonie polecam świeże

10-15 ziarenek ziela angielskiego

4 liście laurowe

Sól, pieprz, cukier do smaku do smaku

duża łyżka masła

2 łyżki mąki

½ kg pieczarek

Przygotowanie:

Nie posiadamy torebek ani sprzętu do pakowania próżniowego, dlatego wykorzystamy zwykłe torebki strunowe prosto od dilera. Ucinamy kotlety wzdłuż kości solimy ,pieprzymy, najlepiej grubo mielonym pieprzem. Słodzimy tyle co solimy i lekko skrapiamy magi.

Wkładamy tak przyprawione kotlety do torebek. Zaciskamy żyłki, tak aby została mała dziurka i wysysamy powietrze.

Tak przygotowane kotlety wkładamy do wody o temp. 60-65 stopni i parzymy przez 1 ½ godz.

Wyciągamy i na 20 min wstawiamy do zamrażarki, tak aby sos w torebce powrotem wsiąknął w mięso. Po wyjęciu z zamrażalnika panierujemy (jajko i bułka tarta ) i smażymy - najlepiej na smalcu.

Kotlet po usmażeniu

Ciasto na kopytka - jajka, mąka, szczypta soli i przekwećkowane ziemniaki .

W trakcie wyrabiania ciasta na kopytka dodajemy wcześniej przygotowany pieprz ( wsypać pieprz do szklanki i zalać wrzątkiem i tak trzymać ok. 1 godz )

Kapustę kiszoną kroimy, nie wyciskamy, chcemy aby zostało w niej kwasoty. Białą kapustę siekamy dosyć grubo - nie tak jak na surówkę.

Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, cukier do smaku i podlewamy wodą do poziomu prużenia.W trakcie dodajemy pokrojone pomidory bez skóry. Wszystko pitrachcimy ok. 2 godz. Rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy dwie łyżki maki i przesmażamy. Dodajemy do ugotowanej kapusty i doprowadzamy do wrzenia.

Słoninę przesmażamy z posiekana w kostkę cebulą i polewamy kopytka.