Risotto klasiko Rude Amore mio

       Klasyka smaku prosto z kraju obcasa. Ile to trzeba się było nadowiadywać. Ile na czytać. Co by tak wytrawnych składników kolokwialnie mówiąc - nie spie....ić. Dedykacja dla koleżanek będących wytrwałymi recenzentami powyższych wypocin.
Zapraszamy na Risotto alla milenese z Grana Padano

Składniki

Ryż arborio - 300 g
3 szalotki
2 ząbki czosnku
Ser grana padano lub parmezan - no oko 100 g
100 ml wytrawnego białego wina
1 l bulionu warzywnego - może być z kostki
szczypta szafranu - jeśli macie
oliwa z oliwek
łyżka masła

Przygotowanie:
 Siekamy czosnek i szalotki drobno

i na patelnię

W między czasie przygotowujemy bulion i podgrzewamy wino by po dodani go do ryżu nie zahartowało go.

Przygotowujemy sobie wcześniej ser. ścierając go na małych oczkach.

Po przesmażeniu przypraw ( szalotka, czosnek, w niektórych wersjach na tym etapie szafran)  na oliwie zdejmujemy je na talerzyk.

Dodajemy na patelnie ryż i smażymy do momentu uzyskania szklistej barwy.

Po uzyskaniu szklistego ryż wlewamy wino odparowujemy, dodajemy szafran  ( niektórzy przesmażają szafran razem z cebulką ) i zawartość talerzyka.

Zaczynamy stopniowo dolewać bulion, trzymając się zasady: ryż wchłania - dolewam.

Risotto od momentu dolewania bulionu, przygotowuje się w granicy 17 -20 minut. Mieszamy cały czas

W między czasie przygotowujemy płatki z sera.

Po wchłonięci całego bulionu zestawiamy ryż z gazu dodajemy tarty ser i łyżkę masła, mieszamy i odstawimy na 3 minuty w celu wchłonięcia się smaków. 

Podajemy z płatkami Grana Padano lub parmezanu. 

Smacznego.

Stara szkoła ze śledzia solonego z ziemniaczkiem podawanego

       Ach teraz to będzie fajnie. Rozpoczynamy cykl kulinarnych evergreenów bajecznie powiązanych z naszą Polską mentalnością. No bo jak tu przy spożyciu... nie buchnąć se śledzia. Oczywiście, że można, a wręcz to nasz obowiązek .I może  w tej potrawie nie ma oryginalności, ale my  ją uwielbiamy. A niewiele osób pamięta o niej, jako o najszybszym daniu na świecie.

Zatem  zapraszamy na:  Śledzia solonego podawanego z ziemniaczkiem. 

Składniki :

4 Filety śledziowe (tylko ze sklepu rybnego takie - prawdziwe,  a nie z marketu)

Ziemniaki

Cebula

Jabłko

Cytryna

Sól, pieprz do smaku

1-2 łyżki cukru

200 ml śmietany 30 %

Przygotowanie:

 Filety najlepiej kupić moczone  wtedy wystarczy skropić sokiem z jednej cytryny

             W tym czasie przygotować śmietanę z jabłkiem i cebulą. Cebule kroimy w drobną kostkę, a jabłko ścieramy na grubej tarce. Dodajemy sól, pieprz, cukier i śmietanę. Wszystko dokładnie mieszamy (ostrożnie z solą pamiętajmy że filety są już słone ).

        Ziemniaki dokładnie myjemy jeśli stare polecam szczoteczkę młode umyją się w rękach solimy i gotujemy.

      Gotowe podajemy ze śledzikiem i sosikiem za śmietany i warzyw.

Prawda, że proste a jakie smaczne. Pozdrawiamy

P.S.

Dla wielbicieli mocnego śledziowego smaku, polecamy dodać do śmietany drobno pokrojony mlecz ze śledzia. 

Kura małolata

           Dzisiaj coś dla milusińskich naszych. Wiadomo, co drugie dziecko Mc śmieć najlepiej tylko do trzewi. A jak nie  Mc śmieć, to  jestem Tadek - Niejadek. A my na po chybel wszelkim śmieciom proponujemy, coś również z tłuszczem trans, ale może bardziej świadomym.

Kotlet z kury dla małolata

Składniki:

     Pierś z kurczaka

     200- 250g tartego żółtego sera

    Sól, pieprz do smaku

     Dwie duże łyżki majonezu

     Dwie łyżki mąki pszennej

     Jajko

Przygotowanie:

             Kurczaka kroimy w drobną kostkę a ser ścieramy na grubej tarce. 

   

        Dodajemy całą resztę i mieszamy, forujemy w kształcie steków i  smażymy do zarumienienia.

        Podajemy najlepiej z frytkami.

      Mc Donald wysiada a do tego o ile "zdrowsze".

    Smacznego.

Łosoś Bartolomeo

      Danie, które buchneliśmy z nieistniejącej już restauracji Orfeusz z Łodzi. Urzekające prostotą i elegancją. Bardzo delikatne, rzec by można efemerycznie rozkoszne. I przede wszystkim bardzo proste. No ale na to trzeba wpaść. A ówczesny szef musiał mieć najwidoczniej łeb na karku.

Zapraszamy zatem na:

Pieczony łosoś podawany na szpinaku z ricottą z tostami z serem bleu.

Składniki :

400g łososia świeżego

200g świeżego szpinaku

150 g serka bleu ( np. Lazur błękitny )

150 g ricotty

sól, pieprz, pieprz cytrynowy

czosnek

chleb tostowy

Przygotowanie:

   Łososia posypujemy solą, i pieprzami i do piekarnika 25 min 180 st.C

     W międzyczasie szpinak na patelnie ( bez blanszowania ) i do niego czosnek pokrojony w plastry.

     Podgrzewamy, odparowujemy wodę (gorzka) i rozprowadzamy ricottę. Sól i pieprz do smaku.

  

      Robimy klasyczne tosty z serem bleu

Pieczonego łososia pozbawiamy skóry, kładziemy na szpinaku i podajemy z tostami.

Tadam!!!!

Smacznego.

Dziwność supreme

      No zamysł był żeby coś pokombinować i poszpanować. Wyszło średnio na jeża. Może nie powinno zaczynać się w blogu kulinarnym, że coś tak sobie. Ale chodzi o to, że wszystko dobre. Ale oddzielnie. Ale już bez tłumaczenia. Zapraszamy zatem na

Cevapcici  z kluseczkami z zielonego groszku i tagliatelle z cukini.

Składniki:

400g mięska mielonego mieszanego
1 cukinia
400g groszku zielonego mrożonego
1 średnia cebulka
2 - 3 łyżki mąki ziemniaczanej
jajko
strączek papryczki chili
sól, pieprz, cukier
tymianek, słodka papryka, majeranek
cytryna
krem balsamiczny biały
czosnek
patyczki do szaszłyków

Przygotowanie:

  

      Cebulkę bardzo drobno siekamy.

      Dodajemy do mięsa cebulę, czosnek, chili, słodką paprykę, tymianek, majeranek. Doprawiamy solą i pieprzem. Dolewamy troszkę zimnej wody i wyrabiamy. Wstawiamy minimum 30 min. - lodówa.

     Po upływie tego czasu, formujemy kiełbaski, nadziewamy na namoczone patyki i grillujemy. 

     Groszek zalewamy około szklanki zimnej wody i na gaz do zmięknięcia. 

           Miksujemy groszek dodajemy mąkę ziemniaczaną i odrobinę rozkłuconego jajka.Doprawiamy. Wstawiamy wodę z solą w garnku. Robimy kluski metodą łyżkę o łyżkę ( w przekroju są trójkątne ) i kładziemy do gorącej wody. 7min od wypłynięcia i wyciągamy.

         Cukinie obieraczką do warzyw doprowadzamy do stanu pasków. Wrzucamy na odrobinę oliwy, dodajemy sok z cytryny, chili, cukier i trochę kremu balsamico. Miękka - gotowa.

       Podajemy.

Smacznego.

Dwie odsłony ziemniaka

       Jaki ziemniak jest każdy widzi. Jaki ziemniak jest każdy wie. Nam nasuwa się jedno słowo: wdzięczny. Wdzięczny w gotowaniu, smażeniu, pieczeniu, robieniu klusek itd. itp. Tyle, co z niego można narobić to ja cie... Po prostu fajna bulwa. I dlatego dzisiaj, z dedykacją dla fanów bulwy, oto taki przepis.

Zapiekaneczki ziemniaczane

Składniki:

8 średnich ziemniaków

2 cebule

500 ml śmietany 18%

3 łyżki ziół prowansalskich

150 ml mleka kokosowego

Łyżka masła

Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

     Ziemniaki obieramy i kroimy w talarki a cebule w krążki.

     W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami: ziemniaki , cebula, przyprawy.

      Zalewamy wszystko śmietaną i wkładamy do piekarnika o temperaturze 175 stopni na ok. 90 min

     Jeśli jedzerzy nie opędzlują wszystkiego to można zrobić drugą odsłonę. Wszystko co zostało z pierwszej odsłony wkładamy do pojemnika. Dodajemy mleko kokosowe i masło. Wszystko blendujemy, przekładamy do miseczek, skrapiamy lekko oliwa z oliwek i wkładamy do piekarnika.

     Pieczemy w temp. 220 stopni, aż spiecze się na delikatny brązowy kolor.

      Pierwsza odsłona pasuje do mięsa jak i ryb. Odsłona nr 2 najlepiej komponuje się z żeberkami, których przepis niebawem ujawnimy.

Smacznego.

No to niezły pasztet...

        Korzystając z okazji, że mamy Wielkanoc, może troszkę późno ale dobrze, że wogóle . Proponujemy pasztet, taki dobry domowy, maminy, babciowy, a w naszym przypadku Daminkowy.
Zatem zapraszamy na:

Pasztet świąteczny

Składniki:

1,5 kg wieprzowiny  najlepiej łopatka

0,5 kg wołowiny

0,5 kg piersi z kurczaka

0,8 kg brzucha może być podgardle

0,5 kg wątroby drobiowej

2 łyżki majeranku

6 bułek

6 jajek

Sól i pieprz do smaku

Duży pęczek włoszczyzny

2 cebule

1 główka czosnku

Przygotowanie:

      Mięso kroimy na kawałki, takie aby bez problemu zmieściły się do maszynki do mielenia. 

        Całość mięsa,  warzywa razem z cebulą i czosnkiem wkładamy do garnka. Podlewamy małą ilością wody i prużymy na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godz. Do miękkości

      Nie przyprawiamy aby  wątroba nie zrobiła się ciemna. Po wystudzeniu wyjmujemy całą zawartość na miskę, a do wywaru, który został wkładamy bułki.

    Teraz wszystko mielimy, dodając też nasiąknięte bułki z wywaru. 

     Mielimy 3 razy, po czym dodajemy jajka i przyprawy wszystko dokładnie mieszając. 

     Brytfanki smarujemy olejem słonecznikowym i posypujemy bułką tartą.

       Nakładamy pasztet zmoczoną ręką, tak aby mięso nie przywierało do ręki.Uderzamy spodem brytfanki o blat, tak aby sam się po niej równo rozprowadził. Delikatnie skrapiamy z wodą.

       Brytfanki wkładamy do dużej brytfanny do której wlewamy 300ml wody. Woda podczas pieczenia będzie parowała, a to pozwoli nam zachować puszystość pasztetu  i zapobiec wysuszeniu. Pieczemy przez 45 min w temp. 200 stopni.

       Proszę nie sugerować się ilościami na zdjęciach. Damiankowy pasztet ma wielu zwolenników i dlatego zdjęcia przedstawiają ilości, prawie, przemysłowe. Pamiętajcie, aby  po wyciągnięciu z pieca, pasztet przez 5 godzin poleżał w chłodnym miejscu zanim wyjmiecie go z brytfanki. W przeciwnym razie ciężko będzie go wyjąć. Pozdrawiamy. 

Smacznego.