Dwie odsłony ziemniaka

       Jaki ziemniak jest każdy widzi. Jaki ziemniak jest każdy wie. Nam nasuwa się jedno słowo: wdzięczny. Wdzięczny w gotowaniu, smażeniu, pieczeniu, robieniu klusek itd. itp. Tyle, co z niego można narobić to ja cie... Po prostu fajna bulwa. I dlatego dzisiaj, z dedykacją dla fanów bulwy, oto taki przepis.

Zapiekaneczki ziemniaczane

Składniki:

8 średnich ziemniaków

2 cebule

500 ml śmietany 18%

3 łyżki ziół prowansalskich

150 ml mleka kokosowego

Łyżka masła

Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

     Ziemniaki obieramy i kroimy w talarki a cebule w krążki.

     W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami: ziemniaki , cebula, przyprawy.

      Zalewamy wszystko śmietaną i wkładamy do piekarnika o temperaturze 175 stopni na ok. 90 min

     Jeśli jedzerzy nie opędzlują wszystkiego to można zrobić drugą odsłonę. Wszystko co zostało z pierwszej odsłony wkładamy do pojemnika. Dodajemy mleko kokosowe i masło. Wszystko blendujemy, przekładamy do miseczek, skrapiamy lekko oliwa z oliwek i wkładamy do piekarnika.

     Pieczemy w temp. 220 stopni, aż spiecze się na delikatny brązowy kolor.

      Pierwsza odsłona pasuje do mięsa jak i ryb. Odsłona nr 2 najlepiej komponuje się z żeberkami, których przepis niebawem ujawnimy.

Smacznego.

No to niezły pasztet...

        Korzystając z okazji, że mamy Wielkanoc, może troszkę późno ale dobrze, że wogóle . Proponujemy pasztet, taki dobry domowy, maminy, babciowy, a w naszym przypadku Daminkowy.
Zatem zapraszamy na:

Pasztet świąteczny

Składniki:

1,5 kg wieprzowiny  najlepiej łopatka

0,5 kg wołowiny

0,5 kg piersi z kurczaka

0,8 kg brzucha może być podgardle

0,5 kg wątroby drobiowej

2 łyżki majeranku

6 bułek

6 jajek

Sól i pieprz do smaku

Duży pęczek włoszczyzny

2 cebule

1 główka czosnku

Przygotowanie:

      Mięso kroimy na kawałki, takie aby bez problemu zmieściły się do maszynki do mielenia. 

        Całość mięsa,  warzywa razem z cebulą i czosnkiem wkładamy do garnka. Podlewamy małą ilością wody i prużymy na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godz. Do miękkości

      Nie przyprawiamy aby  wątroba nie zrobiła się ciemna. Po wystudzeniu wyjmujemy całą zawartość na miskę, a do wywaru, który został wkładamy bułki.

    Teraz wszystko mielimy, dodając też nasiąknięte bułki z wywaru. 

     Mielimy 3 razy, po czym dodajemy jajka i przyprawy wszystko dokładnie mieszając. 

     Brytfanki smarujemy olejem słonecznikowym i posypujemy bułką tartą.

       Nakładamy pasztet zmoczoną ręką, tak aby mięso nie przywierało do ręki.Uderzamy spodem brytfanki o blat, tak aby sam się po niej równo rozprowadził. Delikatnie skrapiamy z wodą.

       Brytfanki wkładamy do dużej brytfanny do której wlewamy 300ml wody. Woda podczas pieczenia będzie parowała, a to pozwoli nam zachować puszystość pasztetu  i zapobiec wysuszeniu. Pieczemy przez 45 min w temp. 200 stopni.

       Proszę nie sugerować się ilościami na zdjęciach. Damiankowy pasztet ma wielu zwolenników i dlatego zdjęcia przedstawiają ilości, prawie, przemysłowe. Pamiętajcie, aby  po wyciągnięciu z pieca, pasztet przez 5 godzin poleżał w chłodnym miejscu zanim wyjmiecie go z brytfanki. W przeciwnym razie ciężko będzie go wyjąć. Pozdrawiamy. 

Smacznego.

Śniadanie mistrzów amatorów

          W przypadku tego dania, bez bicia przyznajemy, że je ukradliśmy. Nie za bardzo wiadomo skąd. Ale nie jest to na pewno zestawienie z naszych pokracznych głów. Natomiast, jest to  tak nieprawdopodobnie dobre jedzenie, że ni chu chu trzeba wstawić. Bardzo zachęcamy, biorąc na siebie pełna odpowiedzialność do wypróbowania tego smaku. A proste......
Zapraszamy na:

Szparagi ze szpinakiem i kremem balsamicznym

Składniki:
4 białe szparagi z zalewy
troszkę szpinaku świeżego (typ: baby)
3 jajeczka
sól pieprz
koperek świeży
szczypiorek świeży
2 kromki chlebka tostowego
krem balsamiczny biały - koniecznie biały ( ciemny jest zbyt barbecue )

Przygotowanie:
Jajeczka gotujemy 4-6 min tak by żółtko było pół ścięte. Koperek siekamy. Szczypiorek siekamy.

Pieczywko tostujemy. Układamy szparagi,

posypujemy szpinakiem, szczypiorek, koperek, sól, pieprz, obok obrane jajeczko. Całość delikatni kremem balsamicznym. Dziękuje.
Finisz

Smacznego
P.s  Zajebiste

Krewetkowy zawrót głowy

     Nadal krążyć będziemy wokół kraju przypominającego damski bucik, a bardziej kozak. Tym razem nie danie główne, tylko przystawka. Takie antipasti, ale w myśl kuchni fusion troszkę  hybrydowo przerobione z kilku innych przepisów. Proponujemy zatem:

Zapiekanki z krewetkami na musie z czosnku i cebuli z anchovies.

Składniki :
Krewetki mrożone ale surowe
3-4 cebule średniej wielkości
3 główki czosnku
3-4 bułki ciabaty
klika filecików anchovies
oliwa sól pieprz
świeża kolendra

Przygotowanie :
Czosnek w dzielimy na ziarna i razem w łupinkach wrzucamy do garnka z oliwą. Smażymy do uzyskania miękkości. Powinien być słodki po wyciśnięci u z łupinki. Blenderujemy go z odrobiną oliwy w celu uzyskania jednolitej masy. Możemy przyprawić- jak kto woli.

Cebulę kroimy w pół księżyce

Anchovies siekamy na miazgę - ma się rozpaść w cebuli - wyczuwalny ma być jedynie smak korzenny

 Cebulę w raz z filecikami smażymy do miękkości.

Krewetki wrzucamy do garnka zalewamy oliwą dodajemy siekany czosnek i podgrzewamy ok 6-8 min do uzyskania różowego koloru i jędrnego środka.
Mając tak przygotowane składniki ,

przygotowujemy ciabaty lekko smarując je oliwą i na chwilę do piekarnika by tylko podgrzać

Na każdą kromkę mus z czosnku, potem cebula i po 2 krewetki. Do piekarnika - podgrzać i na stół.
Obowiązkowo kolendra

Smacznego

Petarda w muszelkach

        Pozostajemy na chwilę we Włoskich tematach. Dziś zaproponujemy petardę smaków zapakowaną w makaronowe muszle o wdzięcznej nazwie Conchiglioni. Bez zbędnego przynudzania zapraszamy do gotowania. Zatem.

Conchiglioni nadziewane tuńczykiem i czerwoną fasolą.

Składniki
ok 30 muszli conchiglioni
1 puszka tuńczyka kawałki w sosie własnym
2/3 puszki czerwonej fasoli
1/2 puszki kukurydzy
tatra mozzarella
czosnek
pół strączka suszonego chili
oliwa
świeża bazylia

Przygotowanie:
Muszle gotujemy w osolonej wodzie ok 10 min., po czym wykładamy do jakiegoś naczynia, wcześniej przygotowanego, i studzimy ( dużo soli do wody, zero oliwy)

Na patelni podgrzewamy posiekaną chili i czosnek. Dodajemy odsączonego tuńczyka i pomidory. 

Podgrzewamy czekając na lekkie rozpadnięcie się pomidorów i dodajemy fasolę i kukurydzę.Sól i pieprz.

Redukujemy. W miedzy czasie przygotowujemy naczynia (gliniane bądź żaroodporne ) smarując je oliwą z oliwek.

Nadziewamy muszle i ciasno układamy w naczyniu. 

Posypujemy startą mozzarellą i zapiekamy 12 min w temp 180 st. Uważamy by nie wyschło. Gotowe polewamy oliwą i posypujemy świeżą bazylią. Gotowe. 

Możemy podać tak:

Lub tak:

Smacznego.

Spaghetti alla kobieta lekkich obyczajów.

          Nie nam oceniać najstarszy zawód świata. Nie nam oceniać ludzi parających się nim bądź tych co korzystają   z jego "dobrodziejstw". Jedno natomiast jest pewne: specyfika pracy pewnych dam w Włoszech pozwoliła im twórczo wymyślić kulinarne evergreeny. Bo bez "italiańskich kurtyzan" nie byłoby tak wspaniałych dań jak tiramisu i proponowane dziś spaghetti. Zatem dziś jedna ze sztandarowych past kuchni włoskiej.

Spaghetti alla Puttanesca  

Składniki:

oliwki czarne - pół szklanki
oliwki zielone ( w mojej wersji ) - troszkę mniej
kapary - 2-3 łyżki
4 ząbki czosnku
0.5 strączka suchego chili
puszka pomidorów w kawałkach
5 - 6 filecików anchovies
400 g makaronu spaghetti nr. 5
oliwa

sól, pieprz

Przygotowanie:
Posiekać oliwki i papryczkę, przecisnąć czosnek

Na rozgrzaną oliwę najpierw czosnek i papryczka i z gazu by nie spalić

Posiekać anchovies na ciapę  i dodać do tego - musi się rozpaść- ma dać tylko korzenny aromat

Dodajemy pomidory, oliwki, kapry, sól i pieprz

Podgrzewamy do momentu lekkiego rozpadnięcia się pomidorów - mieszaj tak by nie uszkodzić kaparów
Sos musi być bardzo mocny w smaku - wyrazisty - zresztą dodatki zrobią całą tą robotę
Makaron wrzucamy na patelnię i obtaczamy w sosie. Pietruszka na górę. Broń Boże ser czy bazylia.
Ole!

Ps. Wody na makaron - bardzo duży gar i bardzo dużo soli. Żadnej oliwy do wody - bzdura.
Smacznego

Kotlet Schabowy z Łysego głowy

                  Anty kotleta już mieliśmy. Dzisiaj o standardzie, którego nie dostaniesz w restauracji, ani w barach. Nigdy nie śledziliśmy historii kotleta schabowego. Podejrzewamy, że jego pierwotny wygląd i smak nie był taki jak nam teraz serwują. Tym samym chcielibyśmy obalić mit, iż ów kotlet jest najszybszym i najprostszym z polskich dań. Osobiście w nieznanych przydrożnych barach zamawiamy schaboszczaka, bo jak mawiają, jest to potrawa którą najtrudniej spieprzyć (a jak pisaliśmy „pieprzyć” lubimy najbardziej) Jeśli macie ochotę na kawałek mięsa a nie rozklepane prześwitujące coś , my go zrobimy domową metodą SOUS VIDE

Zapraszamy

Kotlet schabowy oraz kopytka z zielonym pieprzem i kapustą z pomidorami

Składniki:

Kotlety - 

Schab z kością- trzeba liczyć 150- 200 g na osobę

 Sól , pieprz , magi

 Bułka tarta

 Jajko

Kopytka z zielonym pieprzem i kapusta z pomidorami -

5 ziemniaków

1 ½ szklanki maki pszennej

 30-40 ziarenek zielonego pieprzu

 2 jajka

 ½ kg kapusty kiszonej

 ¾ główki kapusty białej

 200 g słoniny

 1 cebula

 mała puszka pomidorów w całości, w sezonie polecam świeże

10-15 ziarenek ziela angielskiego

 4 liście laurowe

 Sól, pieprz, cukier do smaku do smaku

duża łyżka masła

2 łyżki mąki

 ½ kg pieczarek

Przygotowanie:

          Nie posiadamy torebek ani sprzętu do pakowania próżniowego, dlatego wykorzystamy zwykłe torebki strunowe prosto od dilera. Ucinamy kotlety wzdłuż kości solimy ,pieprzymy, najlepiej grubo mielonym pieprzem. Słodzimy tyle co solimy i  lekko skrapiamy magi.

        Wkładamy tak przyprawione kotlety do torebek. Zaciskamy żyłki, tak aby została mała dziurka i wysysamy powietrze.

     Tak przygotowane kotlety wkładamy do wody o temp. 60-65 stopni i parzymy przez 1 ½ godz.

          Wyciągamy i na 20 min wstawiamy do zamrażarki,  tak aby sos w torebce powrotem wsiąknął w mięso. Po wyjęciu z zamrażalnika panierujemy (jajko i bułka tarta ) i smażymy - najlepiej na smalcu.

Kotlet po usmażeniu

Ciasto na kopytka - jajka, mąka, szczypta soli i przekwećkowane ziemniaki . 

        W trakcie wyrabiania ciasta na kopytka dodajemy wcześniej przygotowany pieprz ( wsypać pieprz do szklanki i zalać wrzątkiem i tak trzymać ok. 1 godz )

        Kapustę kiszoną kroimy, nie wyciskamy, chcemy aby zostało w niej kwasoty. Białą kapustę siekamy dosyć grubo -  nie tak jak na surówkę.

        Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, cukier do smaku i podlewamy wodą do poziomu prużenia.W trakcie dodajemy pokrojone pomidory bez skóry. Wszystko pitrachcimy ok. 2 godz. Rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy dwie łyżki maki i przesmażamy. Dodajemy do ugotowanej kapusty i doprowadzamy do wrzenia.

      Słoninę przesmażamy z posiekana w kostkę cebulą i polewamy kopytka.

Pieczarki smażymy w całości dając dużo soli i pieprzu. Muszą być wyraziste, ponieważ nie tylko stanowią dekorację.

Efekt końcowy poniżej:

Smacznego